把洗好的鱼翅和刚刚飞好水的鸡块和猪肘一起放回瓦钵里，又把蒸箱里蒸发的干贝连汤一起也倒进瓦钵里。

随后，李逸往里倒了小半瓶花雕，将清水填至九分满，调好了盐口，就放到了灶台上。

用旺火烧开后，他就将瓦钵换到了小灶上，用微火炖了起来。

接下来的四个小时里，微火会用温度一点点将鱼翅煮到软烂、浓香、柔软。

在古代，这个过程是最熬人的，因为要时刻保持微火，避免煮沸，就得靠人盯着，四个小时里都不能离开人。

但现代的燃气灶解决了这个问题，大大节省了人力。

因此，将瓦钵放到小灶上后，李逸就开始着手制作起了下一道菜。

带着小张三人，李逸去到储藏室内，取了一堆食材出来。

沈涵也跟在后方，李逸每取出一样，他都在清单上打个记号。

看着李逸取出的食材，沈涵忍不住感叹：“为了买这些东西，我把我十几年不用的前女友都联系到了。”

“是吗？”

李逸笑问：“是哪儿的？浙省还是桂省？”

“浙省。”

沈涵笑着解释了句。

“哦。”

李逸笑着打趣：“那我待会儿多放点香菇。”

在采购清单里，李逸特意要求，要买庆元的香菇。

庆元是浙省ls市的一个县，也是人工栽培香菇技术的发祥地。

当地栽培香菇的历史可以追溯到南宋时期，生于建炎四年的一位名叫吴三公的当地农民之手。

据说吴三公年轻时在采集野生菌蕈的过程中，发现倒下的阔叶树皮层被刀斧砍伤的地方会出香菇。

于是，他就在山里搭棚建寮砍树试验，最终总结出了砍花制菇的技术，传授给了当地乡亲，他也因此被后人尊为了“菇神”。

这一过程被记录在了宋代嘉定元年的《龙泉县志》里，里面还记载了一种惊蕈术，是通过敲击震动菇木，让菌丝发育良好，但却不出菇的菇木出菇的方法。

这种方法一直沿用了数百年，到现代也还在用。

甚至在霓虹国的江户时代，还传到了霓虹国，被当地学者写成了一本《惊蕈录》，成为了当地菇农的增收宝典。

而在庆元当地，香菇栽培也成了八百多年以来，当地农民的主要经济来源。

几百年里，当地的香菇也一直作为贡品，被皇室享用。

李逸在御膳房里用的香菇，就是庆元的香菇。

因此，李逸才特意要求沈涵从庆元买来了这种香菇。

除了香菇之外，李逸还让他从桂省荔浦买了当地的芋头和荸荠。

荔浦产的这两样食材，品质也是冠绝全国的。

“别忘了我们绥宁的玉兰片。”

沈涵拿起了架子上的一包玉兰片，冲李逸提醒。

“忘不了，昨天就泡上了。”

李逸拿过了架子上的一个小盆，里面是满满一盆泡发好的玉兰片。

将食材都拿好后，李逸就回到了灶台前。

灶台隔壁，董海强已经开始处理腊肉了。

看到李逸带着一堆食材出来，董海强扫了一眼，忽然咦了声问：“你要做玉麟香腰？”

“对。”

李逸点了点头，将手中的猪肉放在了案板。

看着李逸将五花肉切片，梅花肉切块挂糊的操作，董海强嘴角忽然浮现出了一丝略显僵硬的笑意。

“这是我们湘省酒席定席的头碗菜。”

他笑着冲身后的帮厨解释：“这道菜以前是曾国藩大宴士兵的菜，按照每席八人配置，一共得摞八层，每层的食材都是八块，摞成宝塔的样子。

后来传到民间，就成了各种宴席上的头碗菜了。

我小时候那会儿，只有到了有人婚丧嫁娶，跟家里人吃席的时候，才能吃到这个菜……”

看着他微笑的样子，身后的帮厨们面面相觑，一时间有些懵。

他们跟了董海强这么久，还没见董海强这么笑过。

董海强没继续往下说，但原本严肃的面容却缓和了不少。

看着李逸，他眼神中难掩赞许：“不容易，现在的年轻人肯做这道菜的很少了，你这小孩不错。”

李逸听到他的话，回头看了眼，笑道：“等我做好，你尝尝看是不是你小时候的味道。”

董海强嘴角笑意扩散了几分，点了点头：“好！”

收回视线，李逸继续准备起了【玉麟香腰】。

【玉麟香腰】和粤省的盆菜有些像，都是把各种食材放在一起，一起烹制的一道菜。

虽然它的食材没有盆菜用料那么名贵，但做起来一点也不比盆菜简单。

【玉麟香腰】一共有八层，最下面一层是炸至金黄的芋头，第二层是腌好蒸熟的五花肉。

在五花肉的上方，是用荸荠和肥肉剁成泥，下锅炸