返潮，而是肉丝中的油脂被炒出来了。

于是，他就把肉丝铲起，腾进了第三口锅里。

刷新认知

“第三口熟锅的温度要比青锅更低，保持在130－150c就可以了。”

等到李逸把肉丝从第三口锅中盛出来的时候，肉丝已经变成了一丝一缕的纤维丛，看上去就像是松散的毛线团一样。

但这并不是李逸想要的最终状态。

拿过了一个破壁机，把肉丝团放进去后，李逸按下了开关。

片刻后，等到肉丝被倒出来时，已经变成了细密的丝绒状。

“这个状态的肉松，来做馅料就是最好的了。”

展示了下肉松的状态，李逸就拿过了蛋黄，用刀碾碎，铲进了盆里。

随后，李逸拿过了一瓶沙拉酱，往盆中挤了半瓶。

“咸蛋黄和肉松都是咸口的，所以咱们要放一些沙拉酱来中和。”

一边挤着沙拉酱，李逸一边解释：“沙拉酱还有一个作用，就是粘合剂，帮咸蛋黄和肉松凝结成团，这样在包青团的时候会更好包一些。

沙拉酱的量没有固定的比例，主要看馅料的干湿程度，一直加到能捏成团就可以了。”

说话间，李逸已经将沙拉酱和咸蛋黄、肉松搅拌到了一起。

馅料在沙拉酱的浸润下开始粘结，但却并不显得湿稠，依然保持着半干爽的状态，在掰开时肉丝依然根根分明。

李逸抓起一小团，轻轻用力捏了下，又揉搓了两圈，馅料就变成了一团馅球。

“拌到这种状态，就可以了。”

李逸展示了下馅料的状态，就把馅料交给了赵金麦，让她搓成一个个相同大小的小球。

而李逸则把刚刚和好的艾草糯米面团取了出来，分成了一个个的面剂。

和包汤圆是相同的手法，用面剂捏成面碗，放入馅料，收口包好，一个青团就算包好了。

窗外的天色已经彻底黑了下来，餐厅里早就开了灯，却也无人发现。

所有摊主们都在认真看着李逸的操作。

很快，李逸就将所有的青团都包好送入了蒸笼之中蒸了起来。

青团上锅之时，正是狮子头出锅之刻。

和李逸说的一样，出锅后的汤煲里，汤汁一点没少，狮子头依然浸泡在汤汁中，但却都染上了一层诱人的酱红色。

把汤煲拿出来，放在案台上，李逸用筷子挑开了蒙在汤煲口的保鲜膜。

保鲜膜一开，一股浓郁的香气就涌了出来。

嗅到这股香气，最前排的摊主们顿时都忍不住深吸了口气。

依稀间，还有肚子咕噜响的声音响起，却分不清是从哪里传来的。

现场摊主从中午到这以后，就水米未进。

眼看已经是夜里了，很多人都饿了。

虽然之前试吃了些东西，但那些一口就能吃完的粽子，一颗馄饨，根本不顶饿。

吃完以后，馋虫被勾起来，人就更饿了。

再闻到这股刚出锅的热狮子头的浓郁香气，一些摊主顿时就顶不住了。

吴垒闻到味道后，也忍不住凑过来了。

在京城餐厅的时候，每次出锅，他都得多少尝一点。

但今天当着这么多人的面，他不好意思偷吃，之前试吃的东西都给现场摊主端去了，他连一口都没捞着吃。

从中午到现在，他也是一口饭都没吃，还一直在帮忙出力，所以早就饿了。

这会儿闻到香气，他忍不住来到近前问：“逸哥，这个狮子头和上次你做的，闻着味道不一样啊？”

他说完，喉结就耸动了两下，咽了两口口水。

闻着这股香气，他在说话的时候，口中就一直在分泌口水。

“这是红炖的，那个是清炖的，肯定味道不一样了。”

李逸随口说着，就用汤勺捞出了一颗狮子头。